食品保水剂能够调节饺子、烧麦、春卷、丸子等带馅食品中的含水量，使其保持一定的水分，尤其能提高其含水量，避免脱水、变形破损，提高耐加工特征，且不降低食品本来的结构，甚至还能在有所改善。
饺子、烧麦、春卷等家常食品和包子一样，都是用面粉做皮，包裹经调味的肉、蔬菜等混合而成的馅，加工而成的食品，相当于快餐食品，这里食品的加工通常是，冷冻畜肉自然解冻后，用切碎机制成3-4mm的肉末，加到预先经清洗、切碎、蒸煮和用离心分离机脱水的蔬菜（入卷心菜、白菜、洋葱等）中加以混合，再加各种调料及其它添加物制成馅，再用适当形状的皮包好或直接、或冷冻或加热后市售。在上述加工过程中，对蔬菜烧煮后脱水时不可缺少的步骤，如不脱水，馅不具有保型性能，即使成型后，菜汁也会从馅里流出。使面皮变软、破裂、使馅漏出皮外。而脱水就将提高制品成本，而且蔬菜中的可溶性成分、香味、营养等都被除掉、流失，这就降低了成品得用率。
如果能改善上述饺子等家常食品的保水性能，便可省去脱去工序，从而控制香味等的流失，提高利用率。传统的食品不分调节剂是使用大豆蛋白（大豆粉），而它的保水能力还不够，满足不了上述家常食品的保水要求。此外，也有使用以黄原胶为首的各种天然胶类，与水接触、膨润等方法，这些方法能达到保水效果，但这些胶类均缺乏亲水性，如不加热，就无法均匀分散和膨润，而且有种特殊的异味。如若在食品中添加足以起到作用的数量的胶类，则将明显有该食品本身的食感，使上述家常食品本身的结构完全变样。经反复研究发现，按规定比例混合大豆粉和天然胶类，变可达到所期望的保水效果。更令人吃惊的是，完全没有单独使用天然胶类所出现的影响食感的现象。而且，用冷水能简单、快速地使混合物膨润，以便在食品中的均匀地分散。
本食品保水剂的特点是。用70-95%（重量）的大豆粉和从黄原胶，愈疮胶、刺槐豆胶及罗望子树种等天然胶类种至少选用1一种以上（5-30%重量）制成的。
这种保水剂与过去大豆粉相比。能显著改善保水效果。只要添加少量保水剂。就能收到充分调节和保持水分的效果。这种保水剂从其他所有构成成分来说。不仅作为食品或食品添加物是十分安全的。只要按规定数量添加，是没有异味，也没有天然胶质特有的粘着特性、风味等都不会改变，甚至还会改善和提高食品的香味和营养等。又因为保水剂呈粉末状。操作简便，有良好的弥散性。即使使用冷水也能达到预期的保水效果。
这种保水剂可适用于已含水分，并要求调节，保持水分的所有食品，如：饺子、烧麦、春卷、包子等家常食品类；炸丸子类、加工蔬菜类、汉堡包、肉丸子等肉末加工食品等。次外，还可以用于点心制品、馅类、黄油乳油等。尤其在饺子等家常食品的馅里加上这种保水剂后，可以防止变软，提高二次加工特性。特别是省去了切碎蔬菜后的脱水加工。可避免其香味和营养的流失，对炸肉饼等食品，调节和保持肉馅的水分，防止面衣崩裂或膨胀等有特好的效果。
这种保水剂构成中的大豆粉，可使用于食品的粉状大豆，大豆颗粒、纤维状大豆等。其中大豆粉最好，以市售大豆粉为例，通常其粒度为15-200目，含水量约为4-8%。
另外，构成成分天然胶质，可从黄原胶、愈疮胶、刺槐豆胶及罗望子树种中任选1-2种。按特定比例与上述大豆粉并用之后，可发挥成倍的作用，收到特别显著和效果，与大豆粉并用的比例问题，不同天然胶质，有一定的差别，通常70--95%重量的大豆粉和5-30%重量的天然胶质。若使用比例低于5%则并用效果不明显，仅相当于单独使用大豆粉的效果，起不到调节、保水的作用。另一方面，若天然胶质用量超过30%时，不仅不能提高保水效果，反而因天然胶质用量过大而出现特殊的食感和粘结性，保水剂的冷水弥散特性降低，难以用于食品。同样效果不好，因此，最佳比例为5-30%（尤以10-20%为好）的范围使用天然胶质时，各种胶质本身产生的食感变化、粘结等不良影响，可被大豆粉且完全掩盖住。且因为天然胶质做弥散剂，使大豆粉有了优异的冷水弥散性能。还由于天然胶质的作用，明显提高大豆粉的保水作用，达到本法的预期目的。
本保水剂按规定比例，很容易混合大豆粉和天然胶质，使用时，是需将其加到需要保水的食品中即可。其用量可根据食品种类、含水量及该保水剂中大豆粉与天然胶质的配比等适当确定，一般情况下，若用于家常食品中的馅里，则加该馅重量的0.5-2.0%就可以；若用于其他食品，如炸肉饼、蔬菜、汉堡包、豆馅等食品里，其用量大致同上。在上述用量范围内，本保水剂能有效地保持食品10-35倍左右的水分，确实能防止出现食品脱水、崩裂等弊端。
此外，使用保水剂时，食品如需要加调料，可预先把调料加在保水剂里面再使用，这样不会影响其保水效果。保水剂中所含调料，可以是砂糖、食盐及化学调料、香辣料、着色料、赋香料等。
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