大姜前期只有姜芽，没有姜根，无法大量吸收水分和养分，前期的养分是由姜母供给，当姜母的营养成分过少时，就会影响出芽。而且土壤如果过硬，天气忽冷忽热，也会影响大姜长根出芽。如果大姜长时间不能出苗，姜母一直闷在土壤中，就会导致烂苗的出现。另外出苗早，就能尽早的进行光合作用，有利于姜块的尽快长成，如果跟出芽晚的大姜同时收获，就在无形之中延长了生长期。而且由于出芽早，长势要比出芽晚的快，在争夺水肥和阳光等方面要更强，所以后期长势也会更强。出苗整齐度会直接影响到后期的产量问题。因为出苗不整齐时，出苗晚的大姜，会被遮光，争夺水肥处于劣势，严重影响长势。如果过晚，后期可能难以正常成苗长出姜块。
保水剂的存在会给大姜在早期就创造一个比较适宜发芽的环境。保水剂能吸附固定大量的水肥，并且自身也含有一定的养料成分。会与姜块形成很高的浓度差，产生较高的渗透势，将养料成分和水分压入母姜中，为出苗补充养分，这就能保证不管母姜内含有的养分多还是少，都能保证其正常出芽。另外，由于保水剂吸收大量的水分，水的比热容是自然物质中最高的，能储存大量的热量，使根际温度变化较为稳定，这也有利于大姜出芽。最为重要的保水剂可以使土壤墒情更好，容重比正常，土壤松软，空气含量较多，也有利于长根和出芽。另外保水剂对细菌的吸附能力，能控制细菌的活动能力，使得母姜腐烂生病的概率也会下降。
综上原因所述，由于保水剂所具有的优良品质，使大姜出苗早，出苗整齐，后期长势好，出姜量大。
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